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茶底在竞争饮品界“一哥”
发布时间:2018.04.21 新闻来源:东莞市华世食品有限公司 浏览次数:

经典而又不失风味的奶茶

绵绵似雪能喝出“白胡子”的奶盖茶

果味缤纷的可以“边吃边喝”的水果茶

……

新茶饮时代,茶饮产品日新月异

每年都在推陈出新、更新换代

但是

不管是经典的、或者是创新的产品

都离不开最基础的“茶”

在茶饮行业中,茶为基础

茶底有着举足轻重的地位

       饮品行业的竞争越来越激烈,到了现在已经蔓延到了上游。这么多茶商进入饮品市场,也可以从侧面看出,茶叶的销量也在上涨,而茶叶销量猛增背后是行业品质的升级。茶叶有着几千年历史,根基 牢固,无需过多的市场培育,而奶茶、果茶的出现让这一品类得到重新演绎,它需要的只是升级。

       进入精品时代的奶茶,茶底的选择也越来越高要求,在红茶、绿茶、乌龙茶的基础上不断细分,以及采用不同风味的茶底,碳焙乌龙、茉莉绿茶、蜜香红茶、高山乌龙……更多茶底的选择,创新出各种不同风味口感的奶茶,满足了不同爱好的消费者的消费习惯,饮品种类越来越丰富。

奶茶的茶:

       奶茶源远流长,奶茶,顾名思义就是奶+茶。茶作为两种原料之一,其重要地位可见一斑。奶茶有很多种,奶茶所用之“茶”也就五花八门。在市面上的风味奶茶中,港式奶茶一般用CTC茶,而台式奶茶的话就比较多了,主要看植脂末与茶底的搭配,有条形茶、颗粒茶,还有茶包等,有不少品牌奶茶都是有奶茶专用的茶叶,即定制茶。

奶盖茶的茶:

        奶盖茶最初为纯茶加奶盖,到现在越来越多的创新之后,也出现了水果茶底加奶盖等。但是还是离不开“茶”。在人们重视完奶盖的创新后,奶盖茶中另一个重要组成部分——茶底,再次被开始发掘。从红碎茶到CTC,再到条形茶、三角茶包后,柑普、安溪铁观音等精品茶也逐渐流行于市。有人预判,精品茶将成为2018年高端茶饮品牌产品的新研发方向,以提升饮品的价值感。

水果茶的茶:

        潮流总是变换,前两年奶盖茶为爆款,而今年,水果茶的势头不小,不少人都预测,2018年水果茶将要大爆发。水果茶作为主要风味体现的亦是“茶”,水果是为辅助。在2016年前,消费者们喝一杯水果茶期望喝到明显的水果风味,经过两年的市场培养,大家越来越想在一款水果茶喝到明显的茶感和茶香,的确茶在一杯饮品中的地位相较于之前重了很多。不少潮流饮品店都在“茶”上下功夫,研制高端定制茶,并借此与市面上的产品区分,做出差异化。在同质化严重的饮品市场中,我家有,而你家没有,那么我就赢了。

值得注意的几大用茶趋势
    茶叶的细分:
        行业早期,同一种茶叶在相同的水温、时间下所萃取出的茶汤,会被运用至奶茶、果茶、纯茶的制作中。但各种类型的茶饮对于茶叶的需求是不一样的。如奶茶所用的茶叶主打茶感,而果茶则侧重茶香和后味。奶茶所用茶汤的泡茶比例相对水果茶来说,茶汤也需要浓一点。一种茶叶想要做出所有类型搭配的最佳口感,是比较困难的。不同的茶做出来奶茶风味也不一样,一般来说,我们做不同类型的饮品选择的茶也不一样。所以,在后期,一种茶叶匹配一种类型的茶饮,或者利用不同的萃取时间和温度萃取出的茶汤去匹配不同类型,将是高端茶饮用茶的一个重要方向。

       拼配茶实现稳定、个性

       越来越多的拼配茶将出现在行业内,这一现象主要源于同一品种的茶由于采摘时间不同,其风味会出现差异,茶厂为达到供应商的需求风味而使用了这一技术性手段。另一种原因,则是不同的茶进行拼配可产生新的风味,对于连锁来说可以保证其产品的差异性,也被称之为“客户定制”。

       花草茶的逆袭

       花果茶早期主要运用在时尚餐厅、酒店、咖啡馆等场所。洛神、茉莉、玫瑰等风味的花果茶也在茶饮店中的露脸频次增加。现在,为寻求更新的风味,迷迭香、鼠尾草、香草荚等香草正被大量使用。这些花、草的加入不仅让茶饮在味觉上产生变化,也让其价值感获得提升。此外,拼配花草茶,还可以获得饮品颜值上的提升,如加入蝶豆花,可以做出多种颜色的饮品,甚至可以做分层。不过,茶饮店中花草多为单独原料,需在茶叶中自行加入,后续集花草和茶为一体的花草茶很有可能将担当各饮品店中“产品亮点”的重责,也是丰富茶饮种类、风味的“后援军”。奶茶饮品行业竞争越来越激烈,各品牌为争夺市场也是各出奇招,茶底的竞争还有很大的挖掘性,不断的升级换代,才能不被潮流抛下。消费升级,饮品原料也跟着升级,饮品店愿意用好茶、可以承受更高的原料成本是茶饮升级、加速发展的重要原因。

       无疑,未来只有能够为消费者提供“更新颖的创新、更多的品种、更健康的原料、更好的口味和体验”的茶饮品牌才能在激烈的竞争中胜出。

本文共分 1
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